Reformationsbrötchen – mit Rezept

Schon seit fast 500 Jahren sollen Reformationsbrötchen im Osten Deutschlands bekannt sein. Rund um den 31. Oktober werden die süßen Hefeteilchen in Bäckereien angeboten und  finden immer mehr Liebhaberinnen und Liebhaber – auch in Hessen-Nassau.
Die Form der Reformationsbrötchen ahmt die „Lutherrose“ nach – sie ist das Siegel, mit dem der Reformator Martin Luther seine Schriften gekennzeichnet hat. Von den fünf Elementen greift das Gebäckstück zwei auf:

• Das rote Herz symbolisiert Luthers Vorstellung: Wenn man von Herzen glaubt, wird man gerecht.
• Die weißen Rosenblütenblätter symbolisieren Freude, Trost und Friede des Glaubens und erinnert an die Farbe von Engeln.

Weitere Elemente der Lutherrose sind: das Kreuz in der Mitte, der himmelblaue Hintergrund und ein goldener Ring.

500 g Mehl

2 Päckchen Trockenbackhefe

50 g Rübenzucker

50 g Butter in Flöckchen

200 ml lauwarme Milch

50 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse

100 g Rosinen

1 El Zitronat

Abrieb einer Zitrone

Ca. 200 g Johannisbeer-, Erdbeer- oder Kirschmarmelade

Puderzucker

Zubereitung:

• In einer kleinen Schüssel den Zucker in der Milch auflösen,
• Mehl in eine Schüssel sieben, Trockenhefe dazugeben, beides gut miteinander vermengen,
• die Milchmischung zur Mehlmischung geben, dazu die Butterflocken geben und kurz durchkneten,
• gehackte Kerne, Rosinen, Zitronat und Zitronenabrieb hinzufügen und alles gut miteinander verkneten.
• Den Teig abdecken, an einen warmen Ort stellen und 30 Minuten gehen lassen.
• Backpapier oder Backunterlage vorbereiten.
• Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Den aufgegangenen Teig in ca. 8 Teile teilen, jeweils zu Kugeln formen, etwas flach drücken, auf das Backpapier legen und vorsichtig mit dem Messer die fünf Blätter einritzen, mit den Händen entsprechend der Lutherrose formen.
• In die Mitte mit dem Finger eine ganz leichte Kuhle in Herzform drücken, die Marmelade hineingeben.
• Hefeblumen auf dem Backblech ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• 15 – 20 min. backen und aus dem Ofen holen.
• Reformationsbrötchen mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.